Meldung vom 13.11.2025

FRESH BIOPROTECTION DURCH LEBENSMITTELKULTUREN

Sicher, schmackhaft und nachhaltig

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Ein wichtiges Ziel der Lebensmittelindustrie ist es, Produkte herzustellen, die sicher sind, gut schmecken und möglichst lange haltbar bleiben. Gleichzeitig soll die Verschwendung von Lebensmitteln reduziert werden. Besonders bei empfindlichen Produkten ist das eine große Herausforderung.

Sichere und schmackhafte Lebensmittel – nachhaltig ohne unnötige Verschwendung
Hier kommen Lebensmittelkulturen ins Spiel: Sie helfen dabei, unerwünschte Bakterien und krankheitserregende Keime durch natürlichen Wettbewerb zu verdrängen. So tragen sie dazu bei, die Qualität und Sicherheit der Produkte zu verbessern.

Fresh Bio Protection – die Power guter Bakterien
Fresh Bioprotection schützt Lebensmittel natürlich und sicher – es verbessert die Haltbarkeit und hilft, Listerien unter Kontrolle zu halten. Diese Methode basiert auf einer milden Fermentation und nutzt die Schutzfunktion gezielt eingesetzter „guter“ Bakterien. Diese eingesetzten Lebensmittelkulturen verdrängen durch ihren Wettbewerbsvorteil unerwünschte Verderbnisbakterien und krankheitserregende Keime. Diese Methode bietet sich für eine Vielzahl an Produkten an, von Wiener Würstchen/Frankfurtern, frischen Hackfleischprodukten wie Salsiccia Fresca, Merguez, Bratwurst, Cevapcici oder auch gegarten und anschließend geslicten Wurstwaren.

Und dies sind noch lange nicht alle Möglichkeiten. Fresh Bioprotection schützt verzehrfertige Fischerzeugnisse, Feinkost- oder Schnittsalate, Dips und Aufstriche, Beilagen wie etwa Pasta und Knödel sowie vegane Fleischanaloge.

Mit Sicherheit BITEC®
BITEC® hat eine Reihe von Produkten im Sortiment, die die Vermehrung von pathogenen Keimen und Verderbnisbakterien hemmen. So bietet etwa die BITEC® B-Range Lösungen, die wirksam das Wachstum von Listeria monocytogenes hemmen.

Fresh Bioprotection kann in typischerweise fermentierten Produkten wie Salami, Rohpökelwaren, Käse oder Joghurt zum Schutz vor Listerien eingesetzt werden. Aber auch in nicht fermentierten Produkten kann es auf natürliche Weise das Wachstum von Krankheitserregern und Verderbniserregern hemmen.





Wer sich noch intensiver mit dem Thema beschäftigen möchte oder weiterführende Fragen hat, findet Antworten bei Walter Pozzi NovaTaste Competence Center Starterkulturen und seinem Vortrag bei der New Meat Akademie:

Leichte Fermentation zum Schutz veganer Produkte "bio protection" und Vorfermentation von Proteinen zur Geschmacksverbesserung.
Walter Pozzi, Competence Center Starterkulturen bei Novataste.

Details und sämtliche Infos zur Anmeldung finden sich hier.

Über NovaTaste
NovaTaste ist ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich der Geschmacksinnovation und bekannt dafür, unvergessliche Geschmackserlebnisse durch maßgeschneiderte und nachhaltige kulinarische Lösungen zu schaffen. Mit einem breit gefächerten Portfolio an renommierten Marken wie WIBERG, Redbrook, Piasa, AMCO, McClancy und weitere – bündelt NovaTaste Expertise in Gewürzen, Würzmischungen, Marinaden, funktionalen Zutaten und Kulturen.

NovaTaste ist mit rund 20 Standorten in Europa, Nordamerika und Asien präsent – einschließlich des Hauptsitzes in Österreich sowie Standorten in Deutschland, Polen, Italien, Irland, dem Vereinigten Königreich, Kanada, den USA, Mexiko und Thailand. Mit über 2.400 Mitarbeitenden, die mehr als 12.000 Kunden weltweit betreuen, gestaltet NovaTaste die Zukunft von Geschmack und Ernährung – geprägt von Kreativität, Verlässlichkeit und fundiertem technischem Know-how.
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Bilder (2)

BITEC® Bioprotection für viele verschiedene Anwendungen
5 504 x 8 256 © NovaTaste
BITEC® Bioprotection für viele verschiedene Anwendungen
5 504 x 8 256 © NovaTaste

Kontakt

Jakob Hirsch
Jakob Hirsch
Tasteful Communication Officer
Text│Concept│Web

Mail: jakob.hirsch@novataste.com
Tel: +43 662 6382 1305