Meldung vom 09.06.2026

VERSCHÄRFTE EU-WEITE LISTERIEN VERORDNUNG

Mit Sicherheit BITEC®

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Listerien stellen eine große Gefahr dar, da sie schwere Erkrankungen hervorrufen können. Besonders heimtückisch: Listeria monocytogenes führt nicht zum Verderb, verändert also nicht Geruch und Aussehen. Eine Verschärfung der EU-Verordnung über mikrobiologische Kriterien in Lebensmitteln bringt nun noch mehr Sicherheit für Konsument:innen.

Sicher ist sicher
Eine besondere Herausforderung bei Listeria monocytogenes besteht darin, dass sie auch bei Kühlschranktemperaturen, relativ hohem Salzgehalt, bei extremen pH - und aW-Werten und unter Vakuum weiter wachsen beziehungsweise zumindest überleben können.

Gerade verderbliche, feuchte und kühlpflichtige Produkte begünstigen das Wachstum der Bakterien. Typische Beispiele dafür sind unter anderem Fisch und Fischerzeugnisse sowie Fischfeinkost. Im Bereich der Fleisch- und Wurstwaren besteht bei aufgeschnittener, abgepackter Brüh- und Kochwurst, Rohschinken sowie streichfähigen Rohwürsten ein gewisses Risiko. Besonders wichtig ist zuverlässiger Schutz auch bei Feinkost und Convenience, wie etwa Feinkostsalaten sowie belegten Sandwiches oder Wraps.

Verschärfung der EU-Verordnung
Mehr Sicherheit soll eine Änderung der Verordnung (EU) bringen, die ab 01.07.2026 gilt. Die EU -Kommission legt damit fest, dass für verzehrfähige Lebensmittel, die die Vermehrung von Listeria monocytogenes begünstigen können, über die gesamte Haltbarkeitsdauer hinweg in 25 Gramm Lebensmittel dieses Bakterium nicht nachweisbar sein darf. Bisher durften manche Produkte unter bestimmten Bedingungen bis zu 100 KbE /g (koloniebildende Einheiten pro Gramm) aufweisen. Für wachstumsfördernde, verzehrfertige Lebensmittel gilt nun flächendeckend die Null-Toleranz ("in 25 g nicht nachweisbar").

Mit Sicherheit BITEC®
Im Kontext der BITEC® Lebensmittelkulturen zeigen bestimmte Arten von Lactobacillus sakei die Fähigkeit, Hemmstoffe zu bilden. Diese Hemmstoffe sind geschmacklos und gesundheitlich unbedenklich. Gleichzeitig bestechen sie als Clean Label Lösung. Die empfohlene Deklaration lautet schlicht „Lebensmittelkultur“.

Als mögliche Lösung bieten sich Starter- und Reifekulturen mit Schutzfunktion, wie etwa BITEC® STARTER B1, sowie Lebensmittelkulturen mit Schutzfunktion an. BITEC® B FRESH beispielsweise ist eine Lebensmittelkultur mit Schutzfunktion, die speziell für den Einsatz in frischen, gewürzten Fleischapplikationen entwickelt wurde. Die enthaltene Spezies Lactobacillus sakei wirkt dem Wachstum unerwünschter Mikroorganismen entgegen und trägt so zu einer verbesserten Produktstabilität bei. Die Nachweispflicht liegt weiterhin in der Verantwortung des Herstellers des Endproduktes.

Weitere Informationen sowie interessante Einblicke finden sich auf europe.novataste.com sowie im NovaTaste Onlineshop.

Über NovaTaste
NovaTaste ist ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich der Geschmacksinnovation und bekannt dafür, unvergessliche Geschmackserlebnisse durch maßgeschneiderte und nachhaltige kulinarische Lösungen zu schaffen. Mit einem breit gefächerten Portfolio an renommierten Marken wie WIBERG, Redbrook, Piasa, AMCO, McClancy und weitere – bündelt NovaTaste Expertise in Gewürzen, Würzmischungen, Marinaden, funktionalen Zutaten und Kulturen.

NovaTaste ist mit rund 20 Standorten in Europa, Nordamerika und Asien präsent – einschließlich des Hauptsitzes in Österreich sowie Standorten in Deutschland, Polen, Italien, Irland, dem Vereinigten Königreich, Kanada, den USA, Mexiko und Thailand. Mit über 2.400 Mitarbeitenden, die mehr als 12.000 Kunden weltweit betreuen, gestaltet NovaTaste die Zukunft von Geschmack und Ernährung – geprägt von Kreativität, Verlässlichkeit und fundiertem technischem Know-how.
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Verschärfte Listerien Verordnung der EU
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Jakob Hirsch
Jakob Hirsch
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