SCHALL UND RAUCH UND BESTER GESCHMACK

Mit NovaTaste ab Juli auf der sicheren Seite

Im April 2024 stimmten die EU-Mitgliedstaaten einem Vorschlag der Europäischen Kommission zu. Damit wird die Genehmigung für acht spezifische Raucharomen nicht verlängert. Nach Ablauf der Übergangsfristen dürfen acht spezifische Raucharomen in der EU nicht mehr verwendet werden. Grundlage sind wissenschaftliche Bewertungen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit. Diese kamen zu dem Schluss, dass genotoxische Risiken bei allen acht bewerteten Produkten bestätigt wurden oder nicht ausgeschlossen werden konnten.

Übergangsfristen laufen
Um den Produzenten Zeit zu geben, sich auf die neuen Vorgaben einzustellen, wurden folgende Übergangsfristen festgelegt:



Für Produkte, bei denen traditionelles Räuchern durch Raucharomen ersetzt wird, wie etwa bei Schinken, Fisch oder Käse, gilt eine Übergangsfrist bis zum 1. Juli 2029.
Für andere Anwendungen, bei denen Raucharomen lediglich zur Geschmacksverstärkung verwendet werden, wie in Suppen, Chips, Saucen oder auch veganen Fleischalternativen endet die Frist am 1. Juli 2026.
Lebensmittel, die vor Inkrafttreten der Verordnung die bisherigen Bestimmungen erfüllen und vor Ende der geltenden Übergangsfrist in Verkehr gebracht wurden, dürfen bis zum Ende ihres Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatums in Verkehr bleiben.


Wer jetzt sauber umstellt, spart später Diskussionen. Für Handwerk und Industrie heißt das: prüfen, einordnen, umstellen. Nicht irgendwann, sondern entlang klarer Stichtage. Passende Produkte finden sich bei NovaTaste: Fumy 2000 Rauchsalz für Brühwurst und als Lakezusatz für Kochpökelwaren, Fumy Rauchwürze II für die direkte Zugabe ins Brät sowie Paprika geräuchert (Art. Nr.: 307084) für eine markante Rauchnote mit Paprika-Charakter. Rauch bleibt damit ein Thema. Nur das Aroma bekommt neue Spielregeln.