MEHR SICHERHEIT FÜR FRISCHE HACKFLEISCHPRODUKTE

BITEC® B FRESH schützt Burger, Bratwurst und Co

BITEC® B FRESH ist eine Lebensmittelkultur mit Schutzfunktion, die speziell für den Einsatz in frischen, gewürzten Fleischapplikationen entwickelt wurde. Die enthaltene Spezies Lactobacillus sakei wirkt dem Wachstum unerwünschter Mikroorganismen entgegen und trägt so zu einer verbesserten Produktstabilität bei.

Wirksamkeit durch natürlichen Wettbewerb
Die Schutzwirkung von BITEC® B FRESH basiert vor allem auf Wettbewerbsverdrängung. Die Kultur hemmt nachweislich das Wachstum von Listeria monocytogenes, Pseudomonaden und Enterobacteriaceae. Challenge-Tests zeigen, dass sich die Keimbelastung bei Produkten mit BITEC® B FRESH über die Lagerzeit deutlich niedriger entwickelt als bei vergleichbaren Produkten ohne Kultur.

Clean Label und einfache Deklaration
Neben der mikrobiologischen Sicherheit unterstützt BITEC® B FRESH auch die sensorische Qualität. Die Anwendung ist für unterschiedliche frische Fleischerzeugnisse geeignet. BITEC® B FRESH ist überdies eine Clean Label Lösung, die empfohlene Deklaration lautet schlicht „Lebensmittelkultur“.



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